淡定山廬

1. 土雞翅6支切二段，洗淨。置入炒鍋中。

1.  梅花肉〈6兩吧〉切片、切絲，再切小塊，剁成碎肉。〈今我再切片前已將肥肉去除，不過留點肥肉亦可，應該可更美味可口些〉
2. 福菜一片去尾葉，切細剁碎。〈福菜就是芥菜漬成酸菜後，風乾過程中將乾未乾時，擠壓進酒瓶裡的。如果全乾的就叫梅干菜〉
3. 一顆算拍碎置入盤中，加入1.和2.、米酒〈一茶匙〉、醬油四分之一茶匙，攪勻，壓扁使之結實些。
4. 置入電鍋，外鍋一杯水，蒸熟。〈電鍋跳起可留置電鍋中，開飯再上菜〉

附註：豆瓣醬醃漬的瓜片、冬瓜或破布子……均可取代福菜。

1. 梅花肉一塊3公分厚，置鍋中，加水淹至肉的九分處，瓦斯爐上加熱，一沸騰立即關火。洗淨。
2. 置電鍋內鍋，加入米酒半杯、醬油四分之一杯、蒜頭二大顆拍碎、冰糖一茶匙，薑三片〈可加可不加〉、水淹至肉的九分處，外鍋加二杯水，燉熟。電鍋跳起悶一小時左右。
3. 取出內鍋至瓦斯爐上中火加熱，慢慢收掉湯汁，湯汁剩四分之一時改用小火收乾至留點餘汁〈約原來的五分之一〉，如此使之入味。注意：過程中要將肉適時翻面，以均勻入味入色。
4. 滷好之肉切片，擺盤。切時肥肉可去除，餘下湯汁可加以利用。