媽媽一生克勤克儉，廚房中飄出的美味都是家常菜而已，卻讓我對那些味道有著深刻的記憶。在她為我做了四十年〈四捨五入〉的飯後，鍋鏟瓢盤傳到了我的手中，我才知道美味不是理所當然的。
學做菜，當然從媽媽做過的菜嘗試起。有了一些經驗後，手藝就有了媽媽的味道，孩子們偷懶不學，還要我記下食譜，然後放上部落格，當想吃哪一道菜得自己動手時，就上網查看，依樣畫葫蘆，不中亦不遠矣！
目前分類：記憶中的美味 (17)
- Jul 13 Sun 2014 21:30
媽媽傳下來的美味
- Aug 23 Sat 2014 13:20
麻婆豆腐遇上蛋炒番茄
- Jul 13 Sun 2014 21:57
福菜蒸肉
梅花肉〈6兩吧〉切片、切絲，再切小塊，剁成碎肉。〈今我再切片前已將肥肉去除，不過留點肥肉亦可，應該可更美味可口些〉- 福菜一片去尾葉，切細剁碎。〈福菜就是芥菜漬成酸菜後，風乾過程中將乾未乾時，擠壓進酒瓶裡的。如果全乾的就叫梅干菜〉
- 一顆算拍碎置入盤中，加入1.和2.、米酒〈一茶匙〉、醬油四分之一茶匙，攪勻，壓扁使之結實些。
- 置入電鍋，外鍋一杯水，蒸熟。〈電鍋跳起可留置電鍋中，開飯再上菜〉
附註：豆瓣醬醃漬的瓜片、冬瓜或破布子……均可取代福菜。
- Jul 13 Sun 2014 21:51
滷肉切盤
- 梅花肉一塊3公分厚，置鍋中，加水淹至肉的九分處，瓦斯爐上加熱，一沸騰立即關火。洗淨。
- 置電鍋內鍋，加入米酒半杯、醬油四分之一杯、蒜頭二大顆拍碎、冰糖一茶匙，薑三片〈可加可不加〉、水淹至肉的九分處，外鍋加二杯水，燉熟。電鍋跳起悶一小時左右。
- 取出內鍋至瓦斯爐上中火加熱，慢慢收掉湯汁，湯汁剩四分之一時改用小火收乾至留點餘汁〈約原來的五分之一〉，如此使之入味。注意：過程中要將肉適時翻面，以均勻入味入色。
- 滷好之肉切片，擺盤。切時肥肉可去除，餘下湯汁可加以利用。
